Padaria secreta: Esta empresa é responsável pelo pão de Páscoa da Mercadona.

Em supermercados espanhóis, o pão específico para torrijas - uma versão ibérica do clássico doce feito com pão amanhecido - já virou presença obrigatória na época da Páscoa. Em especial, a Mercadona, gigante do varejo sediada em Valência, emplaca todos os anos um sucesso de vendas com o pão de marca própria pensado para essa sobremesa. O curioso é que, por trás desse item, não há um conglomerado industrial “sem rosto”, e sim uma padaria tradicional de Alcalá de Henares, que também produz para outras redes conhecidas.

O que são torrijas - e por que o pão é o protagonista

Na Espanha, torrijas são a sobremesa pascal por excelência: fatias de pão embebidas em leite, passadas no ovo, fritas até dourarem e finalizadas com açúcar e canela. A lógica lembra bastante a rabanada, embora a versão espanhola costume ser mais generosa e com tempero mais marcante.

O ponto decisivo está no pão. Ele precisa ficar macio e úmido por dentro, mas sem se desmanchar durante o processo de molho, ao passar no ovo e na fritura. A estrutura do miolo, o teor de umidade e o tipo de casca determinam se o resultado será uma fatia cremosa e firme no prato - ou uma massa despedaçada.

"Sem o pão certo, as torrijas viram rapidamente uma decepção encharcada - não importa o quão bons sejam o leite, o ovo e a gordura."

Para muitos profissionais, o pão de fermentação e forno artesanais seria a escolha ideal. No dia a dia, porém, muita gente na Espanha opta por pães especiais prontos do supermercado. Eles já são formulados para aguentar o molho e a fritura, frequentemente trazem tempero adequado e ainda exibem instruções claras de preparo na embalagem.

A Panificadora Alcalá e o pão para torrijas da Mercadona

Há alguns anos, a Mercadona vende um pão específico para torrijas sob a marca própria Hacendado. Quem fabrica esse produto é a Panificadora Alcalá, empresa tradicional sediada em Alcalá de Henares, a cerca de 30 quilômetros a leste de Madri.

A padaria foi fundada em 1955 e, com o tempo, deixou de ser um fornecedor local para se tornar um produtor de alcance nacional. No começo, atendia principalmente as regiões de Madri, Castela-La Mancha e Castela e Leão. A partir de 2000, iniciou a expansão para distribuição em toda a Espanha.

Desde 2006, a Panificadora Alcalá figura entre os parceiros fixos da Mercadona. Para a marca Hacendado, ela não fabrica apenas o pão de torrijas, mas também outros itens de panificação, como:

• pão multigrãos fatiado com cinco sementes
• baguete clássica em versão fatiada
• pão rústico com aveia, sementes de girassol e gergelim
• farinha de rosca em diferentes versões
• picatostes (mini croutons de pão para sopas e saladas)

Na prática, a Panificadora Alcalá opera como muitos fabricantes que produzem para marcas próprias: os produtos não exibem o nome do produtor, e sim o rótulo da rede varejista. Na Espanha, esse segmento é tão competitivo quanto em outros grandes mercados europeus - e a Mercadona aposta fortemente em relações de longo prazo com os chamados “interproveedores”, que produzem sob medida para o grupo.

O que há no pão de torrijas da Mercadona

O pão especial é vendido em um pacote de 500 gramas e custa 1,13 euro, o que dá um preço por quilo na faixa de 2,70 euros. A fórmula foi pensada especificamente para funcionar bem na sobremesa.

"A combinação de farinha de trigo mais intensa, miolo firme e tempero típico da Páscoa transforma o pão em um produto de conveniência funcional para quem faz em casa."

A lista de ingredientes inclui:

• farinha de trigo
• água
• óleo de girassol
• açúcar e sal
• massa inativa de fermento natural de centeio
• fermento biológico
• fibra de chicória (adição de fibras)
• glúten
• pasta de limão
• canela
• conservante E-282 (propionato de cálcio)

Enquanto muitos padeiros tradicionais evitam totalmente aditivos em pães festivos, aqui a indústria recorre intencionalmente a um conservante. O propionato de cálcio reduz a formação de mofo e aumenta a vida útil - algo relevante quando o produto é vendido no país todo, com transporte e estocagem mais longos.

Teste da OCU: como o pão se sai na comparação?

A organização espanhola de defesa do consumidor OCU analisou, em 2025, 10 pães especiais para torrijas. Todos eram produtos de supermercado, voltados ao público que quer preparar a sobremesa de Páscoa de forma rápida e sem precisar garimpar padarias.

A avaliação deu destaque a três requisitos que esse tipo de pão precisa cumprir:

• estabilidade ao ser embebido em leite
• resistência ao ser virado e manuseado depois de passar no ovo
• manutenção do formato durante a fritura na frigideira ou na fritadeira

Do ponto de vista técnico, isso costuma ser alcançado com farinha relativamente forte e um miolo uniforme, de poros finos. A ideia é absorver líquido sem que a fatia perca coesão.

Nota do pão Hacendado (Mercadona) no teste da OCU

No levantamento da OCU, o Pan especial torrijas da Hacendado aparece com bom desempenho. Também se destaca pelo preço: 1,13 euro por 500 gramas o coloca entre as alternativas mais baratas do grupo comparado.

"O pão da Mercadona convenceu pela textura úmida, pela boa estabilidade e pelo aroma clássico de limão e canela."

Pontos positivos listados pelos avaliadores:

• uso de casca de limão e canela, em vez de depender apenas de aromas artificiais
• sensação equilibrada após a fritura - nem seco demais, nem esponjoso a ponto de encharcar
• as torrijas mantêm o formato e não se desfazem
• foi o único item do teste cuja embalagem traz uma receita com passo a passo

Como ressalva, a OCU observou que o pão inclui diversos conservantes e antioxidantes, ainda que em um nível considerado moderado quando comparado a alguns concorrentes.

E o desempenho do concorrente da Carrefour?

Além da Mercadona, a entidade também recomendou o pão para torrijas da Carrefour. Ele custa 1,99 euro por 350 gramas - e, ao converter para quilo, fica bem mais caro do que o produto da Mercadona.

Nos testes culinários e de sabor, a versão da Carrefour alcançou a melhor nota geral. Os avaliadores destacaram especialmente a consistência e o aroma depois de fritar. Em contrapartida, a Carrefour utiliza mais aromas cítricos de laboratório e outros aditivos, o que pesou negativamente na pontuação de saúde.

Produto	Quantidade	Preço por quilo	Pontos fortes segundo a OCU	Pontos fracos segundo a OCU
Hacendado pão para torrijas (Mercadona)	500 g	ca. 2,26–2,70 €/kg*	bom desempenho ao fritar, ingredientes naturais de limão e canela, instruções de receita	vários conservantes e antioxidantes
Carrefour pão para torrijas	350 g	5,69 €/kg	melhores notas de preparo e sabor no teste	aromas cítricos artificiais, aditivos adicionais

*No estudo da OCU aparece um preço por quilo ligeiramente diferente, porque o teste foi realizado em um período anterior.

Por que esses pães especiais estão em alta

O êxito desses itens sazonais revela mudanças nos hábitos de cozinha na Espanha. Muitas famílias continuam querendo preparar receitas tradicionais de Páscoa em casa, mas cada vez mais deixam de fazer a compra na padaria clássica. Produtos de supermercado desenhados para uma finalidade específica acabam preenchendo esse espaço.

Para a Mercadona, o pão de torrijas é um típico “artigo de campanha”: fica disponível por poucas semanas, recebe grande destaque de comunicação e é pensado para um momento muito definido do calendário. A rede usa isso para reforçar vínculo emocional com a marca, de modo parecido com outros produtos de época que ganham protagonismo em feriados.

O que consumidores na Alemanha podem aproveitar dessa ideia

Na Alemanha, também é comum comprar panificados de marca própria, seja em redes de desconto, seja em supermercados tradicionais. O exemplo espanhol mostra até onde essa especialização pode chegar: um pão desenvolvido para um único doce, com ingredientes ajustados e instruções de preparo na embalagem.

Para quem gosta de melhorar sobremesas à base de pão, algumas lições práticas se destacam:

• farinha de trigo mais “forte” e um miolo mais firme ajudam a manter o formato
• um toque cítrico (por exemplo, raspas de limão) e canela podem já vir no pão, não apenas no leite
• fatias um pouco mais grossas tendem a resistir melhor sem quebrar
• pão levemente ressecado absorve o líquido de forma mais controlada do que pão muito fresco

Quem é mais sensível a aditivos normalmente se dá melhor com pão artesanal. Em compensação, os pães industriais entregam estrutura mais previsível e maior durabilidade - especialmente quando a fritura não acontece no mesmo dia da compra.

Resta ver se redes alemãs algum dia vão copiar esse caminho e lançar pães igualmente “sob medida” para sobremesas sazonais. Do ponto de vista técnico, não é nada complexo; do ponto de vista comercial, pode ser bastante atraente: um produto básico como pão ganha status de feriado ao ser associado a um uso específico e a um tempero característico, aumentando a visibilidade na prateleira.