A Pastiera do Regina Pastiera surpreende: vitória no Lago d’Iseo em 2026

Muita gente que ama sobremesas italianas juraria de pés juntos que a verdadeira “rainha” da pastiera só existe no Golfo de Nápoles. Um concurso nacional, porém, mostrou que o clássico feito com ricota, grãos de trigo e água de flor de laranjeira pode atingir o mais alto nível mesmo longe do Vesúvio - colocando certezas antigas em xeque.

Quando o bolo de Páscoa ganha sotaque do norte da Itália

No centro dessa virada está o concurso “Regina Pastiera”, ainda recente, mas já muito prestigiado entre confeiteiros e padarias profissionais na Itália. A disputa é restrita a casas artesanais, que trabalham com ingredientes frescos e naturais e dispensam totalmente misturas prontas.

Em 2026 aconteceu algo que virou assunto imediato no país: a banca avaliadora provou, às cegas, dezenas de pastiere enviadas de várias regiões. No resultado final, nenhum estabelecimento de Nápoles - nem mesmo da Campânia - apareceu no topo. Quem liderou foi uma padaria às margens do Lago d’Iseo, na Lombardia.

"Segundo o júri, a melhor pastiera do país não nasce à sombra do Vesúvio, e sim com vista para o Lago d’Iseo, no norte da Itália."

O título foi para o chef pâtissier Juri Caseri, da “Forneria del Lago”, em Paratico, província de Brescia. Na edição de 2026, ele venceu com a pastiera e ainda levou destaque com sua colomba (a tradicional “pomba” de Páscoa). Para o universo italiano de confeitaria, não é apenas uma curiosidade.

Concurso Regina Pastiera: regras rígidas em vez de show de redes sociais

A competição nasceu em 2021 por iniciativa de Stanislao Porzio, conhecido por organizar eventos profissionais dedicados a doces. Ele também é o criador do “Re Panettone”, concurso que ajudou a reposicionar o panetone milanês como referência.

Na pastiera, Porzio segue a mesma lógica: critérios objetivos e padrões bem definidos. Para participar, os estabelecimentos precisam cumprir exigências como:

• Só são aceitas confeitarias e padarias de perfil artesanal.
• É permitido usar apenas matérias-primas naturais; nada de semiprontos.
• A pastiera deve ter sido assada, no máximo, cinco dias antes da avaliação.
• Os produtos são enviados anonimamente para Milão, sem identificação para o júri.
• A análise considera aparência, aroma, sabor, textura e fidelidade ao estilo clássico napolitano.

Ou seja: não se mede “reinvenção” ou versões modernas, e sim a capacidade de executar o arquétipo tradicional com precisão de ofício - com assinatura própria, mas sem pirotecnia.

Norte contra sul? Na confeitaria, as fronteiras são outras

A vitória lombarda soa como uma pequena provocação gastronómica. Afinal, para muita gente a pastiera é o símbolo máximo da Páscoa napolitana. Por gerações, receitas foram transmitidas dentro das famílias - quase sempre atribuídas à famosa nonna, que faz tudo “no olho” e na prática.

Ao mesmo tempo, vale lembrar que, em outros concursos, a lógica já foi justamente o inverso: nas disputas em torno do panetone (o bolo natalino típico de Milão), confeiteiros do sul da Itália vêm ganhando repetidas vezes nos últimos anos. Mestres campanos superaram colegas do norte com um doce que, originalmente, é associado à região deles.

Agora o retrato muda: o norte vence com um clássico do sul. Para muitos profissionais do setor, isso evidencia o quanto o ofício se profissionalizou. Quem estuda receitas a fundo, viaja, faz cursos e estagia com especialistas consegue, cada vez mais, atravessar limites regionais.

Como o norte aprendeu a fazer pastiera

Alguns nomes ajudam a explicar esse caminho. Antes do triunfo de Caseri, uma confeiteira da Lombardia já havia dominado a própria disputa da pastiera: Giulia Ripamonti, de Vimercate, perto de Milão, venceu três edições seguidas. Ela não aprendeu “por acaso”: foi treinar diretamente com um profissional napolitano cujas pastiere são lendárias entre amigos e familiares. Ripamonti chegou a acompanhá-lo até a Calábria para aprofundar detalhes sobre grãos de trigo, ricota e flor de laranjeira.

Em 2021, outra representante do norte também subiu ao pódio: Eleonora Signorini. Na leitura do mercado, o padrão é claro: muitos artesãos do norte aprenderam no sul, internalizaram as técnicas e, com o tempo, desenvolveram um estilo próprio.

"A tradição circula: quem está disposto a aprender consegue assumir clássicos de outras regiões com credibilidade - sem tirar deles a alma."

O que define uma pastiera realmente bem-feita

Para quem passa por uma confeitaria na próxima viagem à Itália, a pergunta é inevitável: como reconhecer uma pastiera de alto nível? O júri do Regina Pastiera trabalha com critérios nítidos - úteis também fora de concursos.

1. O primeiro olhar: a superfície entrega muito

A base, no modelo clássico, é de massa amanteigada (massa sablé). Ela precisa sair do forno num tom dourado, sem palidez, mas também longe do castanho escuro. Bordas queimadas costumam indicar temperatura alta demais ou execução imprecisa. As tiras de massa sobre o topo, típicas do bolo, idealmente aparecem alinhadas e bem assentadas. O recheio pode ficar discretamente visível; rachaduras profundas, por outro lado, passam pouca confiança.

2. O aroma: flor de laranjeira, não “baunilha agressiva”

Ao aproximar o nariz, o esperado é sentir primeiro um conjunto equilibrado de notas cítricas com flor de laranjeira, com a doçura da ricota mais ao fundo. Se o cheiro for muito artificial, excessivamente perfumado ou dominado por uma baunilha intensa, isso sugere mais uso de aromatizantes do que uma receita bem calibrada.

3. O corte: firme, mas longe de virar “cimento”

Na faca, a textura se revela. Uma boa pastiera mantém o formato sem tremer como pudim, mas também não deve parecer seca nem esfarelar. Os grãos de trigo precisam estar presentes e identificáveis no recheio; não podem ter sido cozidos até virar papa.

No prato, o ideal é não surgir um halo de humidade ao redor da fatia. Na boca, ricota, cereal, ovos e aromas devem formar um conjunto cremoso, porém leve. O sabor permanece de forma limpa e contínua, convidando a outra garfada - em vez de terminar num final “empapado” e pesado.

Onde provar a pastiera premiada

Quem quiser experimentar a versão vencedora não precisa voar para Nápoles: o destino é o Sebino (nome italiano do Lago d’Iseo). Em Paratico, fica a Forneria del Lago, de Juri Caseri. A casa não se limita a pão e pizza - ela trata as sobremesas tradicionais com seriedade.

Perto da Páscoa, é prudente contar com maior movimento. As pastiere premiadas tendem a desaparecer rapidamente da vitrine. Para evitar frustração, o mais seguro é encomendar ou telefonar antes. E a visita ainda pode ser combinada com um passeio pela região vinícola de Franciacorta ou uma caminhada na beira do lago.

Por que a discussão sobre “a pastiera verdadeira” mexe tanto com as pessoas

Quando um prato simbólico como a pastiera parece deslocar o seu “centro”, não é raro que alguns se sintam atingidos. Em Nápoles, o bolo faz parte da identidade local. Cada família defende sua receita; cada padaria sustenta ingredientes preferidos e pequenos segredos.

Um concurso não substitui essa cultura construída ao longo do tempo. Ainda assim, a tendência manda um recado: hoje, identidade não se forma apenas pela geografia, mas também por conhecimento, técnica e troca. Confeiteiros do norte e do sul frequentam os mesmos cursos, usam equipamentos parecidos e testam receitas lado a lado.

Para o público, isso amplia as opções. Além dos endereços tradicionais em Nápoles, já existem - em outras regiões da Itália e, cada vez mais, também na Alemanha - profissionais que se dedicam a versões fiéis ao original.

Tendência de pastiera na Alemanha: ainda de nicho, mas promissora

Na Alemanha, a pastiera está longe de ser tão comum quanto tiramisù, cannolo ou panna cotta. Mesmo assim, algumas confeitarias e padarias italianas - sobretudo em grandes cidades com forte comunidade do sul da Itália - vêm incluindo o bolo com mais frequência no período de Páscoa.

Quem quiser avaliar se a versão local vale a pena pode aplicar os mesmos critérios usados pelo júri em Milão. Perguntas sobre a ricota utilizada, a origem das laranjas ou o uso de trigo pré-cozido enlatado ajudam a formar uma ideia. Casas realmente empenhadas, em geral, gostam de conversar tecnicamente - e ficam orgulhosas quando alguém reconhece o trabalho por trás de um doce que parece simples.

Para quem faz em casa, compensa consultar livros técnicos italianos ou aulas em que se explica, passo a passo, como massa, recheio de trigo e temperatura de forno se influenciam. A pastiera pode parecer rústica à primeira vista, mas na prática reage com sensibilidade a pequenas variações de calor, tempo de descanso e teor de água dos ingredientes.

No fim, o concurso atual conta sobretudo uma história sobre ofício: quem respeita uma tradição, estuda, pratica com constância e aprende com bons mestres consegue assar, longe de Nápoles, uma pastiera tão boa quanto a referência - e, às vezes, até surpreender júris que não esperavam exatamente isso.