Metade das calorias do mozzarella: este queijo deixa qualquer gratinado muito mais leve.

Quem vive preparando gratin de batata, macarronada de forno (Nudelauflauf) ou legumes assados conhece bem o impasse: sem uma camada generosa de queijo, o prato perde o conforto típico de comida afetiva; com ela, a receita vira uma verdadeira bomba calórica. A boa notícia é que existe um queijo pouco chamativo, vindo de uma região tradicional da França, que oferece uma saída surpreendentemente simples - com aproximadamente metade das calorias da mozzarella.

Por que o queijo transforma um assado rapidamente numa armadilha de calorias

Basta conferir a tabela nutricional para entender por que esses clássicos de forno ficam tão “pesados”. Queijos duros e semiduros tradicionais, como Comté, Beaufort e variedades semelhantes, costumam ter em torno de 400 quilocalorias por 100 g. Isso acontece porque, ao longo da maturação prolongada, eles perdem água, enquanto gordura e proteína ficam mais concentradas.

Essa concentração é o que entrega o sabor intenso - e, ao mesmo tempo, faz com que uma simples mão de queijo ralado pese bastante na conta. Ao cobrir uma travessa de batatas, massa ou legumes com uma camada espessa, é fácil adicionar várias centenas de calorias por porção.

Em comparação, queijos mais frescos e a mozzarella tendem a ficar um pouco melhor, já que retêm mais água e, por isso, têm menos energia por 100 g. Não é à toa que aparecem com frequência em lasanhas e assados de legumes. Ainda assim, se a quantidade for generosa, até a mozzarella continua relativamente calórica.

"Um determinado queijo fundido da região de Franche-Comté tem apenas cerca de 130 quilocalorias por 100 gramas - e, mesmo assim, consegue deixar um assado cremoso e bem saboroso."

O poupador de calorias inesperado: Cancoillotte

O queijo em questão se chama Cancoillotte. Na França, ele é um clássico em algumas regiões, mas por aqui ainda é pouco conhecido. Trata-se de um queijo fundido (Schmelzkäse) bem fluido, tradicionalmente feito com leite desnatado, um pouco de manteiga e água.

O segredo está no modo de produção: como a base é leite magro, a mistura final carrega bem menos gordura do que a maioria dos queijos. Em média, a Cancoillotte chega a cerca de 130 quilocalorias por 100 g. Para comparar:

• Mozzarella: cerca de 250–280 kcal / 100 g
• queijo duro clássico (por exemplo, Comté): aproximadamente 380–420 kcal / 100 g
• Cancoillotte: cerca de 130 kcal / 100 g

Essa diferença pesa especialmente em assados (Auflauf), porque, nesse tipo de preparo, raramente se usa só 20 g de queijo. Mesmo aumentando a quantidade sem muita restrição, o total de energia ainda fica claramente abaixo do que seria com uma camada grossa de queijo ralado.

No sabor, a Cancoillotte lembra um queijo fundido suave, com um tempero discreto. A textura fica entre creme de leite bem líquido e um molho de queijo mais denso. Justamente por ser tão fluida, ela funciona muito bem em assados: se espalha com facilidade entre fatias de batata, massa ou legumes e ajuda a criar aquela sensação de “puxa-fios” na hora de servir.

Como preparar um assado mais leve com Cancoillotte

Se você está acostumado a simplesmente despejar creme de leite e cobrir tudo com queijo ralado, a rotina quase não precisa mudar. A lógica é a mesma - o que muda são os ingredientes escolhidos.

1. A base cremosa com Cancoillotte: em vez de creme de leite + queijo

Num assado clássico de batata ou de legumes, dá para transformar a Cancoillotte diretamente em molho:

• colocar cerca de 150–200 g de Cancoillotte em uma panela,